Balkabaklı KAKAOLU ÇİĞ VEGAN PASTA

Balkabağının tatlılığı sayesinde fazla tatlandırıcı eklemeden çiğ vegan pasta yaptım. Antioksidan bakımından zengin balkabağına aynı şekilde zengin; vazgeçilmezim çiğ kakao eşlik ediyor.

Tabanı için

80 g yumuşak hurma

40 g yulaf

120 g ceviz

• Bütün malzemeleri thermomix'de hız 8’de 10-15 saniye karıştıarak hafif parçacıklı ve yapışkan bir hamur haline getirdim. Robotta kısa süre parçalayarak hum kum dokuyu elde edebilirsiniz.

• Thermomixin motoru kuvvetli olduğu için bütün malzemeleri aynı anda koyuyorum. Motoru çok güçlü olmayan bir mutfak robotu ya da doğrayıcı kullanırsanız, önce kuru malzemeleri parçalayıp ardından hurmaları atarsanız daha iyi sonuç alabilirsiniz.

• 16 cm çapında kalıbın tabanı ve kenarlarını Hindistan cevizi yağıyla yağladım ve tabanına pişirme kağıdı koydum. Hamuru bastırarak tabana yaydım ve buzdolabına kaldırdım.

Kreması için

400 g iyice pişirilmiş balkabağı veya püresi (gramaj pişmiş hali içindir, çiğ hali 500-550 gr)

250 g çiğ kaju, 1 gün bol suda ıslatılmış

50 g tahin

75 g konserve Hindistan cevizi sütü

50-75 g bal veya agave (hurma da kullanabilirsiniz)

2-3 dolu yemek kaşığı fıstık ezmesi, isteğe bağlı

• Bütün malzemeleri pürüzsüz olana dek blenderdan geçirdim. (Thermomix ile hız 10’da 3 dk filan sürüyor). Karıştırınca tadına bakın, kullandığınız balkabağına ve damak tadınıza göre belki 1-2 yk daha bal vs. eklemek istersiniz. (ben az tatlı şeyleri tercih ediyorum ve bu katmanın üstüne çikolata geleceği için daha az tatlı olmasını tercih ettim. 1-2 yk’dan daha da çok bal eklerseniz kıvam balın sıvılığı ile değişebilir, bu durumda eklediğiniz bal kadar Hindistan cevizi yağı ekleyip kıvamı dengeleyebilirsiniz).

• Krema karışımın yarısını ayırdım, kalan yarısına 2-3 dolu yk @guzelgida çiğ kakao ve kakaonun tadını dengelemek için azıcık daha bal ekleyip karıştırdım.

• Tabanın üstüne kakaolu katmanı döktüm ve kalıbı bez serili tezgaha hafifçe vurup üstünü düzledim. Sertleşmesi için yaklaşık 1 saat buzlukta beklettim. Ardından diğer katmanı döküp düzleştirdim. Buzlukta tamamıyla sertleşene dek beklettim. İyice sertleşince kalıptan çıkardım. Eşit miktarda eritilmiş çikolata ve tahini karıştırıp üstüne döktüm. (Çikolata olarak Altınmarka şeker ilavesiz sütlü kullandım.) Buzdolabına aktardım ve yaklaşık 4-6 saatte yenecek kıvama geldi.

• Bu pastayı tüketeceğiniz güne kadar buzlukta saklayabilirsiniz. Hepsini aynı anda tüketmeyecekseniz, donukken dilimleyip, dilim olarak da buzlukta saklayabilirsiniz. Buzdolabında ise yaklaşık 4-5 gün dayanıyor.