kandil sİmİdİ, KLASİK VE ÇİKOLATALI İKİ TARİF

Osmanlı’dan beri simit çeşitleri mutfağımızdan eksik olmuyor. Yapımı çok kolay olan bu kandil simidi tarifi çok kolay. Hamurun kıvamı çok elastık olmadı, yani yuvarlarken, ruo halinde inceltirken, hafif bastırmak gerekiyor. Ancak o kadar mükemmel bir lezzet ki! Pastaneden ya da fırından aldığınız kandil simitlerinden bin kat daha güzel =)

Dışı kıtır kıtır ve gevrek, içi anında ağızda dağılıyor. Ne yazık ki, insanın yedikçe yiyesi geliyor.

Yaklaşık 18 kandil simidi için:

4 su bardağı un

2 silme çay kaşığı tuz

2 silme tatlı kaşığı toz şeker

1 paket kabartma tozu 

2 silme tatlı kaşığı mahlep

250 gr tereyağı veya sadeyağ

(margarin kullanılırsa hamura şekil vermek daha kolay oluyor, ama tercih etmiyorum - sadeyağ tereyağından daha katı olduğu için onu tercih ediyorum - tereyağındaki yüksek su oranı hamura şekil vermeyi zorlaştırıyor)

1/2 çay bardağı zeytinyağ

2 yemek kaşığı sirke

2 adet yumurta sarısı

1 küçük paket susam

susamları yapıştırmak için:

2 yumurta beyazı

1 bardak su

1 çay bardağı toz şeker

1 çay bardağı un

• Unu, tuzu, toz şekeri, mahlebi, kabartma tozunu bir kapta karıştırın. Yumurtanın sarılarını ve beyazlarını ayırın. Unun ortasına yumurta sarılarını, oda sıcaklığında yumuşak margarini, zeytinyağını, sirkeyi koyup, el yordamıyla ya da hamur yoğurucu bir mutfak robotu yardımıyla kulak memesi kıvamında bir hamur haline getirin.

• Susamları yapıştırmak için olan malzemeleri bir kapta iyice çırpın.

• Hamurdan kestane büyüklüğünde parçalar koparıp ince uzun, 1-2 cm çapında bir  rulo oluşturucak şekilde açın. Rulonun iki ucunu birleştirerek simit şeklini verin.  

• Simidi önce sıvı karışıma daldırın  ardından susama batırın.

• Yağlı kağıt serili fırın tepsisinde, 200 °C’ye önceden ısıtılmış fırında, susamlar renkleninceye dek 25-30 dakika pişirin.    

• Susamların daha güzel bir renk almaları için, pişme süresinin son birkaç dakikasında, fırının alt-üst ızgarasını da açabilirsiniz. Ancak bunu yaparsanız, tarifi ilk denemenizde fırını arada sırada kontrol etmenizi öneririm.

• Fırından çıkan simitleri, bir ızgara üzerinde soğumaya bırakın ve kapalı bir kapta muhafaza edin.

ÇİKOLATALI KANDİL SİMİDİ

Birgün, tatlı krizine girip hem çikolatalı kurabiyeye benzer birşey yemek isterken, mutfak tezgahının üzerinde duran çikolatayı gördüm. Çikolatanın yanında da çok sevdiğim kandil simidi duruyordu. Bu ağızda dağılan simidi ve çikolatayı aynı anda yedim ve işte o an susamla çikolatanın uyumu beni benden aldı. Bunun üzerine, kandil simidi hamuruyla bir bisküvi hazırlamaya karar verdim. 

    Yuklarıda paylaştığım aynı tariften yaklaşık 35 adet yuvarlak kurabiye yapabilirsiniz. 

4 su bardağı un

2 silme çay kaşığı tuz

2 silme tatlı kaşığı toz şeker

1 paket kabartma tozu 

2 silme tatlı kaşığı mahlep

250 gr margarin veya sadeyağ

1/2 çay bardağı zeytinyağ

2 yemek kaşığı sirke

2 adet yumurta sarısı

1 küçük paket susam

• Hamuru klasik kandil simidiyle aynı şekilde hazırlayın:

• Unu, tuzu, toz şekeri, mahlebi, kabartma tozunu bir kapta karıştırın.

• Yumurtanın sarılarını ve beyazlarını ayırın.

• Unun ortasına yumurta sarılarını, oda sıcaklığında yumuşak tereyağı/margarini, zeytinyağını, sirkeyi koyup, el yordamıyla ya da hamur yoğurucu bir mutfak robotu yardımıyla kulak memesi kıvamında bir hamur haline getirin.

• Hamurdan, cevizden biraz büyük parçalar koparın, avcunuzun içinde yuvarlayın. Yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine dizin.  

• Önceden 200 °C’ye ısıtılmış fırında, 20-25 dakika pişirin. Fırından çıkan kurabiyeleri, bir ızgara üzerinde soğumaya bırakın.

• Bain-marie usulü çikolatayı eritin.  Bunun için, sütlü çikolatayı küçük küçük kesin ve ufak bir tencereye ya da ısıya dayanıklı bir kaba alın. İçerisinde su kaynamakta olan daha geniş bir tencerenin içerine oturtun. Çikolata dolu olan kap, tencerede fokurdamakta olan suyun buharıyla ısınır ve erir. Burada dikkat etmeniz nokta, kabın suya değmemesidir. Bu nedenle tencerenin ağzına oturtabileceğiniz, ısıya dayanıklı cam, yuvarlak bir kase çok kullanışlı olacaktır. Çok fazla ısıya maruz bırakmadan , ufak parçalar halinde kesilen çikolatayı arada sırada bir spatula yardımıyla karıştırın ve hazır olunca sıcaktan kaldırın.

• Susamları fırında ya da tavada yüksek ısıda, çabucak kavurarak renklendirin. Fırında 220-240 derecede birkaç dakika, ya da kısgın tavada aynı ş3kilde 2-4 dakika yeterli olacaktır. Tac-vada kavururken sürekli, fırında ise yaklaşık 30-45 snde bir karıştırmayı ihmal etmeyin.

• Soğuyan kurabiyelerin üstüne, bir çay kaşığı yardımıyla erimiş çikolata dökün, hafifçe yayın ve susam serpiştirin. Bisküvilerin üzerindeki çikolata katmanı sertleşinceye dek 15-20 dakika buzdolabında bekletin. Kuru bir yerde, kapalı bir kapta saklayın. Sıcak havalarda, çikolata oda sıcaklığında eriyebildiğinden, üstüste değil de yanyana dizerek saklmanızı öneririm. Servis etmeden önce de çikolatanın biraz daha kıtır kıtır bir hal alması için, 5-10 dakika buzdolabında tutabilirsiniz.