Vanİlyalı pastacı kremalı ve çilekli tart

En sevdiğim tart taze meyveli olanlar, özellikle de çilekli tartın vanilyayalı pastacı kreması ile birleştikleri.

Vanilyalı Pastacı Kreması

 Crème Pâtissière, milföy, ekler, profiterol gibi tatlılar içın hazırlanan bir dolgu kremasıdır. Bu tarife ait ilk izler, 1691'de Krallığa ve burjuva ailelere servis veren bir mutfak şefi olan François Massialot tarafından yazılan bir esere dayanıyor. Massialot, yemek yazarları arasında da ilk defa tariflerini alfabetik sıraya koyanlar arasında yer alarak bir yeniliğe imza atmıştır. Ayrıca ilk beze ve krem brüle tarifleri de Massialot tarafından yapılmıştır.

1 lt süt

8 yumurta sarısı

200 gr toz şeker

50 gr un

50 gr nişasta

1 vanilya çubuğu

• Vanilya çubuğunu boydan ikiye kesin, küçük bir bıçak yardımıyla içindeki tanecikleri kazıyın. Tanecikleri, vanilya çubuğunu ve sütü bir taşım kaynatın ve 45 dakika dinlendirin. Bu sayede, ısıyla etkileşime geçen vanilya taneciklerinin aroması süte iyice geçer.

• Vanilya çubuğunu çıkartın. Bir kapta şekeri ve yumurta sarılarını iyice çırpın. Hafif bir köpük kıvamı alan karışıma unu ve nişastayı ekleyip karıştırın.

• Sütten bir miktar, bu karışıma ekleyin ve karıştırın. Ardından, bu karışımı tenceredeki süte ekleyin. Orta hararetli ateşte, silikon bir çırpma teli yardımıyla sürekli karıştırarak bir taşım kaynatın ve yayvan bir kaba dökün. 

• Kremin yüzeyine temas edecek şekilde streç film kaplayın, bir çatalla birkaç yerinden delin. Yüzeye değen streç film sayesinde krema kabuk yapmaz. Çatalla açılan delikler ise kremanın soğurken hava almasını ve sulanmamasını sağlar.

• Krem, oda sıcaklığına gelince, buzdolabına alın ve birkaç saat soğutun. Bir gün önce hazırlarsanız, lezzet ve kıvam daha da iyi oturur. Kullanacağınız zaman kremayı 1-2 dakika yüksek hızda çırparsanız kıvamı yumuşar ve kullanımı kolaylaşır. 

Tart Hamuru

Güzel bir tart hamuru tarifiyle bir sürü değişik lezzeti birleştirip, yaratıcılıgınızla oynayabilirsiniz. Bu tart hamurunu yaklaşık 1 - 1,5 hafta hava almayan bir kapta, oda sıcaklığında saklayabilirsiniz. Ya da kalıplara koyup, dondurucuda saklayabilir ve pişirmeden 1 saat önce dondurucudan çıkararak rahatlıkla kullanabilirsiniz.

 1 adet 28-30cm çapında tart kalıbı için:

400 gr un

120 gr pudra şekeri

200 gr soğuk tereyağı

2 büyük yumurta sarısı (40-45 gr)

1½ çay kaşığı kabartma tozu

½ çay kaşığı tuz

2 kaşık soğuk su

• Un, kabartma tozu, tuz ve pudra şekerini karıştırın. Küp küp kesilmiş tereyağını ekleyin, karıştırılmaya devam edin. Karışım kum kum olunca, yumurta sarılarını ekleyin ve hamura iyice yedirin. Son olarak suyu da ekleyip, elde yoğurarak, top şeklinde yuvarlayın ve streç filme sarın. 

• En az 2-3 saat buzdolabında bekletin. Bu süre kullanılan malzemeler arasındaki kimyasal etki-tepkinin oluşması için gereklidir. Yumuşayan yağın aromaları kapıp, tekrardan sertleşmesi gerekir.

• İki yağlı kağıt arasında, bir merdane yardımıyla 4-5 mm kalınlığında açın. (Fransız pastacılığı, bu tarz tart tariflerinin 2-3 mm kalınlığında açılmasını doğru bulur, ancak yerken, çok ince tart hamurlarıyla yetinemiyorum =), bu nedenle kalınlığı biraz arttırma iznini veriyorum kendime.)

• Tartı kabına yerleştirin. Yerleştirirken yırtılırsa sakın endişe etmeyin. Hamurdan küçük bir parçayla yama yapabilirsiniz. Tartı kalıba yerleştirirken parmaklarınızla bastırıp, her yerini eşitleyin. 

• Kaba yerleştirildikten sonra, hamuru çatalla birkaç yerinden delin. 15 dakika buzlukta bekletin. Üzerine bir yağlı kağıt ve tartın şişmemesi için fasülye, bakliyat vs. koyun.  Fan kapalı-alttan üstten 180°C’ye ya da fanlı 160°C’ye önceden ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin.

• Tartların üzerinden kağıtları ve fasülyeleri alın. 8-10 dakika daha ortaları renkleninceye dek pişirin. Bu süreçte fırını gözleyin, ve size en uygun pişirme süresini bulun.

• Fırından çıkınca 4-5 dakika bekleyin ve kalıplardan alıp bir ızgara üzerinde soğumaya bırakın.

Tart ve Kremanın birleştirilmesi

• Soğuyan tart hamuruna, çırpılmış soğuk kremayı yayın. Üzerine çilekleri dizin. 

• Tartı hemen tüketmeyecekseniz, krem tartı nemlendirip yumuşamasına sebep olabilir. Bunu engellemek için, kremi yaymadan önce, tartın içini bir fırça yardımıyla, eritilmiş çikolatayla sıvayabilirsiniz. Sürülen çikolatanın sertleşip, koruyucu kalkan oluşturması için, kremayı yaymadan önce, tartı birkaç dakika buzdolabında bekletmeniz gerekir.

• Çileklerin tazeliğini koruması için servis etmeden hemen önce dizmenizi tavsiye ederim ya da çileklerinizin daha uzun süre parlak durması için, hazır paketlerde satılan jöle-tart, jöle gibi ürünleri kullanabilirsiniz. Suyla hafifçe seyreltilmiş bal ya da reçel sürmek de çileklerin parlak gözükmesini sağlar.