BİSCOTTİ

"Biscotti" kelimesi italyancada "biscotto" kelimesinin çoğul halidir ve her türlü bisküvi için kullanılır. Latince'de iki kere pişmiş anlamına gelen biscoctum kelimesinden gelir. Zaten italyancada da bis çift, cotto ise pişmiş anlamındadır.

Bir bisküvinin ardarda iki kere fırında pişirilmesi saklama süresini arttırdığından dolayı özellikle Roma İmparatorluğunda savaş zamanında kullanılan bir teknikti. İtalya'da, Toscano bölgesinin, Prato şehrine özgü bu çift pişimli, bisküvileri "cantucci" adı altında bulmak mümkün. Biscottiye ait geleneksel tariflerde badem ve anason kullanılır. Prato, aynı zamanda slow food akımının merkezi olmuştur. "Cantucci" de bu akım sayesinde koruma altına alınmıştır.

3 ½ su bardağı un

2 su bardağı toz fındık

½ çay kaşığı tuz

1 ½ çay kaşığı kabartma tozu

1 ½ cup toz şeker

140 gr tereyağ

3 yumurta

1 su bardağı iri kıyim fındık

1-2 limon ya da mandalina kabuğu rendesi

- Un, toz fındık, tuz, kabartma tozunu karıştırın

- Toz şeker, yumurta ve erimiş tereyağ ayrı bir kapta karıştırın.

- Iki karışımı birbirine ekleyin ve yoğurun. Son olarak iri kıyım fındıkları ekleyin .

- Hamur hafif yapışkan bir kıvamda olur.

- Hamuru ikiye bölün, her parçaya rulo şekli verin ve tepsiye yerleştirin.

- Fırın tepsisinde, pişirme kağıdı üzerine ellerinizle bastırarak iki ruloyu da dikdörtgen şekli alıncaya dek yayın. Mümkün olduğunca, yüzeyin düz ve her bölgedeki kalınlığın eşit olması gerekir. Bu işlemi yaparken ellerinizi soğuk suya batırıp nemlendirin. Böylece hamur elinize yapışmaz ve kolayca şekil alır.

- 180 derece fırında 30 dakika pişirin. Fırından çıkarın ve bıçakla en fazla 1 cm kalınlığında dilimler kesin, yatay şekilde tepsiye dizip 140 derece fırında iki yüzünü de 15er dakika pişirin. Kesme işlemini yaparken hem elinizin yanmaması, hem de hamurun sertleşmesini engellemek için, bir bezle sıcak bisküviyi örtebilirsiniz.

- Eğer siz de benim gibi çok kızarmış ekmek aşığıysanız, biscottileri birkaç dakika daha fırında tutarak, daha da gevrek hale getirebilirsiniz.

Güzelce renklenen biscottileri fırından alın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Bu bisküviler kapalı kapta 2 hafta, buzlukta ise 1 ay bekletilebilirler.