Bıldırcın Yumurtalı Ispanak Çorbası

Çorba, çok nadiren aklıma gelen bir yemektir. Buna rağmen ıspanağın en sevdiğim hallerinden biri bu hali.

Malzemeler

2 adet orta boy soğan, küçük küpler halinde kesilmiş

2-4 yk zeytinyağı ve tereyağı

1 adet kabak, küçük doğranmış

2-4 diş sarımsak, dilimlenmiş

4-5 su bardağı su (sebze veya tavuk vb. suyu da olabilir)

500 g ıspanak

İki yağı da eritin ve soğanı orta ateşte, yumuşayıp rengi değişinceye dek arada sırada karıştırarak kavurun. Soğanı, damak zevkinize göre çok renklenmeden pişirebilir ya da birazcık karamelize edip renklendirebilirsiniz. Ben hafif renk almış halini seviyorum.

Kabakları ekleyin, 1-2 dk daha orta ateşte soteleyin. Sarımsakları ekleyin ve yanmamamalıra özen göstererek 1-2 dk daha pişirin.

4 su bardağı su, biraz tuz ve karabiber ekliyorum. Kabaklar ile soğan iyice yumuşayıncaya dek orta-kısık ateşte, kapağı kapalı olarak pişiriyorum. (dökümde yaptığım için sıkıntı olmuyor, kapak oynamaya başlarsa, ateşi biraz kısıp kapağı hafif aralık bırakmanız, taşmaması için yeterli olur.)

Herşey yumuşayınca ıspanakları içine atıp kapağını kapıyorum ve 2-3 dakika ıspanakların yumuşaması için pişirmeye devam ediyorum. Kalın yapraklı ıspanak ya da bebek ıspanak kullanımı buradaki pişme süresini değiştirecektir. Önemli olan ıspanakların renklerini kaybetmemesi ama blenderdan geçince ezilecek kadar yumuşamış oması.

Ispanaklar yumuşayınca blenderdan geçiriyorum. Kullanılan kabak ve soğanın boyutu çorbanın kıvamını etkileyecektir. Bu durumda istediğiniz kıvam için gerekirse biraz daha sıcak su ekleyebilirsiniz.

Ispanak çorbasını sevimli bıldırcın 🥚💕yumurtalarıyla birleştirdim ve üzerine hafifçe sulandırılmış yoğurt ekledim.

Bıldırcın yumurtalarını haşladım ve soydum. Soyulmuş yumurtaları sıcakken pancar suyuna koydum ve yaklaşık 1 gün buzdolabında beklettim. Böylece pespembe oldular. 4-5 saat bekletince de renk alırlar ancak ne kadar uzun süre kalırlarsa renk o kadar koyu olur. Pancar suyunu pancar ve suyu blenderdan geçirerek elde ettim. Pancar turşusu suyu, haşlanmış pancarın suyu ya da şalgam suyu da aynı işlem için yardımcı olacaktır. Ancak pancar haşladığımda bazen suyu mor, bazen ise kırmızı çıkıyor, sanırım pancardan pancara değişkenlik oluyor. Bu nedenle haşlama suyuyla renk verme yöntemine hep güvenemiyorum.