FERMENTE MERCİMEKLİ HAVUÇLU HUMUS

Fermente mercimeği çok seviyorum, bu da havuçlu humus hali… Fermente etmeyi tercih etmemin başlıca sebebi mineral eksikliğim olması.. (Baklagillerdeki fitik asit bazı minerallerin emilimini azaltır ve sindirim sorunlarına yol açabiliyor). Tarifi normal mercimekle de yapabilirsiniz. Bu durumda pişirirken daha fazla su ile daha uzun süre pişirmeniz gerekecektir.

FERMENTE MERCİMEK:

1 su bardağı kırmızı mercimeği yıkıyorum ve 2-3 katı temiz su ekleyip 24 saat oda sıcaklığında bekletiyorum. 6-8 saatte bir suyunu değiştiriyorum.

Süzdürüyorum ve lakto fermentasyon süreci için, mercimeğin üstüne ekleyeceğim 2-3 katı suya 1 su bardağı peynir altı suyu, kefir veya 1 yk doğal yoğurt ekliyip karıştıryorum.

Vegansanız bunlar yerine birkaç kaşık sirke de ekleyebilirsiniz. Bu şekilde 24-36 saat daha, su hafifçe köpük oluşturana dek oda sıcaklığında bekletiyorum.

FERMENTE MERCİMEKLİ HUMUS:

3 orta boy havuç (soyulmuş yakl. 220 g)

Fermente ettiğim 1 su bardağı mercimek (fermente edilince yaklaşık 2 + ½ su bardağı hacme ulaşıyor)

1 + ½ su bardağı su 🤍Havucu @thermomixtr de 7-8 sn/hız ‪7’de‬ parçaladıktan sonra, mercimek ve suyu ekleyip 20 dk/100°C/hız 2.5’te pişirdim.

👩🏻‍🍳Thermomix yoksa: Çabuk pişmesi için havucu robotta çekerek pirinç boyutunda parçalara ayırın. Elde de ince dilimleyebilir ya da küçük boyutlarda kesebilirsiniz. Ardından bir tencerede, havuç, mercimek ve suyu, orta ateşte herşey yumuşayıp suyunu çekinceye dek, tencerenin kapağı hafif aralık şekilde pişirin.

🤍Humusun bazı hazır.. Sıra geldi lezzetlendirmeye. Ben aşağıdakileri ekliyorum, siz damak tadınıza göre oranlarla oynayabilir ve farklı baharatlar ile deneyebilirsiniz.

Bu karışıma;

½ su bardağı tahin

2 diş sarımsak

3/4 su bardağı su

2 yk limon suyu

1-2 tatlı kaşığı kimyon

Birkaç tutam toz kişniş, köri, karabiber ve tuz ekleyip @thermomixtr de hız 8’de 2-3 dk, arada sırada spatula ile karıştırarak iyice pürüzsüz olana dek çektim.

Daha az kuvvetli bir mutfak robotu ya da blenderda yaparsanız daha uzun süre çekmeniz gerekecektir.

Servis öncesi buzdolabında iyice soğuttum.

Bu tariften yaklaşık 1 kg humus çıkıyor. Tarifi 2'ye, 3'e bölerek yapabilirsiniz.

Servis öncesi, Meksika biberlerini ince dilimleyip, az yağda (tavaya 1/2 parmaktan az gelecek şekilde), orta ateşte, yakmamaya özen göstererek ancak çıtırlaştırarak pişirdim. Biber narin olduğu için, ateşin başında durup, arada kısıp artırmak önemli. Biberlerin pişmesinin son saniyelerinde azıcık da sarımsak ekledim. Acılı ve sarımsaklı yağı da biberlerle birlite humusun üzerine ekledim.